三文鱼被污染?不用怕,用酸性电解水来处理吧……

2020-06-15 18:03:30 来源:电解水技术频道 浙江大学 叶章颖 220



文 | 浙江大学 叶章颖教授《电解水技术频道》裴洛伟

编辑 | 《电解水技术频道》裴洛伟



6月13日,北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒的消息引发关注。那到底三文鱼是否会感染或携带新冠病毒?民众食用是否有感染风险?如果要食用三文鱼该如何进行处理呢?


01检出新冠病毒 ≠ 感染新冠病毒


三文鱼大概率是不会被新冠病毒感染的,而只是被新冠病毒污染了。目前还没有发现过人和鱼共患的这种传染性疾病。虽然三文鱼没有肺,但它有别的组织,里面有没有新冠病毒受体,还需要进一步的研究。目前看来,新冠病毒附着在表面,三文鱼成为传播媒介的这种可能性极大。


三文鱼被病毒污染的可能性有很多,例如因液体、空气、手接触等方式,使病毒附着在表面上,通过冷链运输延长了存活期,最终病毒被遗留在案板上。


低温冷链条件下,病毒的存活时间明显延长。另外,在养殖、捕捞、储运、分割、售卖的这些过程当中,它都可能存在被病毒污染的可能。被新冠病毒感染者的飞沫、痰液、粪便、尿液(接触),全部可能被污染。



02水产品被食源性致病菌污染


对于普通消费者来说不用过度惊慌,建议能熟吃的就不要生吃。在处理的时候要有严格的规范,戴口罩、戴手套。


不管有没有新冠病毒这桩事,生吃海鲜、水鲜它都有很大的风险,因为副溶血性弧菌霍乱弧菌,还有沙门氏菌,污染的风险都是很高的。


大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主,但有些食源性致病菌感染后除了消化系统症状以外,还会引起严重的并发症。水产品中常见的食源性致病菌有如下类别:

副溶血弧菌引起的细菌性食物中毒在全世界范围内都相当严重。国内食源性疾病检测网发布的关于1992年至2011年间的通报数据结果表明,副溶血性弧菌引起的食物中毒事件数量居微生物性食源性疾病数量的首位。


单增李斯特菌容易在食物中滋生,在美国李斯特菌每年引起将近1600个病例,1400例住院,250例死亡;在欧洲,李斯特菌引发的疾控发生率从2000年起不断增长;在国内,李斯特菌导致的食物中毒虽然不多,但是多项食品普查结果显示,近20%食品具有可能被单增李斯特菌污染的情况,对我国的公共健康而言,是一种巨大的威胁。


03酸性电解水去除水产品致病菌


研究结果显示,酸性电解水对食源性致病菌均有良好的杀菌效果。71.4ppm的酸性电解水可以将埃希氏大肠杆菌(6.73log10cfu/mL)在30s之内彻底杀灭,单核增生李斯特菌(6.52log10cfu/mL)需要2min,副溶血弧菌(6.15log10cfu/mL)需要5min,摩氏摩根菌(6.03log10cfu/mL)和沙门氏菌(6.15log10cfu/mL)需要10min。


在酸性电解水对水产品加工器具的消毒研究中,通过模拟加工环境,人为在瓷砖、地板砖、不锈钢砖、抹布及手套进行染菌,利用酸性电解水进行处理。实验结果表明,酸性电解水可将地板砖、不锈钢板、瓷砖等3种食品加工材料的摩化摩根菌(9.11log10cfu/mL)、副溶血性弧菌(7.92log10cfu/mL)、沙门氏菌(7.12log10cfu/mL)、和单核增生李斯特菌(7.56log10cfu/mL)4种菌及瓷砖表面的大肠杆菌(7.99log10cfu/mL)在5min内全部杀灭。



03结    语


酸性电解水具有高效性、广谱性和环保性,操作方便简单且制备成本低。作为一种新型的杀菌保鲜剂,酸性电解水在保障水产品安全中具有十分重要的应用价值。


酸性电解水不仅能有效杀灭食品中的微生物,保障食品安全,而且可用于食品加工原料、加工机械及容器的清洗消毒,尤其是在生鲜产品的加工过程。


总体而言,酸性电解水能够抑制水产品微生物繁殖,减缓水产品纤维分解,与冰温贮藏结合可以增强对水产品的保鲜效果。因此酸性电解水处理是水产品加工的最有效的方式之一。


参考文献:

杜苏萍. 酸性电解水作为新的传压介质用于超高压杀菌技术保障水产品品质安全及其降低风险的研究[D].上海,上海海洋大学,2016

唐鸟林. 电解水处理水产品及其加工环境中致病菌的研究[D]. 上海,华东理工大学,2010.

为您推荐