事关舌尖安全，餐（饮）具集中消毒卫生规范即将实施!

　　食品安全无小事，为加强集中消毒餐饮具食品安全全程控制，国家卫生健康委员会组织制定了《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》。现在请大家一起来学习下这个标准吧！

　　发布与实施时间

　　《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）于2021年2月22日发布，将于2022年2月22日正式实施。

　　新规内容

　　《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）共12章。

　　重点关注

　　01 选址及厂区环境

　　不应选择对厂区有显著污染的区域。应考虑环境给餐（饮）具带来的潜在污染风险。

　　02 厂房和车间

　　厂房的面积和空间应与生产能力相适应。

　 03 设施与设备

　　设施

　　供水设施、排水设施、废弃物存放与处理设施、个人卫生设施、通风设施

　　生产设备

　　应具备适合餐（饮）具集中清洗、消毒特点和工艺、满足生产需要、能保证清洗消毒后的餐饮具符合相应国家标准和卫生安全要求的生产设备。

　　04 卫生管理

　　管理制度和人员；厂房及设施卫生管理；清洗消毒管理制度；人员健康管理与卫生要求；虫害控制；废弃物处理。

　　05 物料的要求

　　06 餐具和饮具集中消毒过程的要求

　　应通过危害分析方法明确生产过程中的关键环节，设立关键环节的控制措施。在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如消毒机温度、消毒时间控制记录表、消毒剂投加量与有效成分浓度记录表、洗涤剂投加量记录表、设备检修维护清场记录表、岗位操作规程等。

　　07 检验

　　检验室应有完善的检验制度及留样制度。

　　08 餐（饮）具的储存和运输

　　应建立产品的储存和运输卫生管理制度。

　　09 餐（饮）具召回

　　应根据国家有关规定建立产品召回制度。

　　10 记录和文件管理

　　应建立记录制度。

来源：浙江消毒、杭州卫生监督