吃饭前热水烫餐具真能杀菌吗？实验真相来啦

图一 60份餐具中菌落总数检测结果

图二 60份餐具中大肠菌群检测结果

图三 60份餐具中霉菌检测结果

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具体实验结果如图一至图三所示。本次抽取的60份餐具中，9份餐具有菌落总数检出，1份家庭餐具有霉菌检出，大肠菌群均未检出。

首先选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液；

将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染；

按照表一的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；

用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准GB4789.2—2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。

表一 冲烫处理条件

图四 人工污染餐具冲烫后菌落总数情况

实验结果如图四所示，当处理条件为水温100℃，持续时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了90%、80%左右；

当处理条件为水温80℃，时间为30s、10s时，菌落总数分别减少了50%、30%左右；

当处理条件为水温60℃时，无论是30s还是10s，菌落总数的减少都降到了25%及以下。

由此可见，如果用沸水烫餐具并且保证持续30秒以上，那对去除餐具中的细菌是有明显效果的。但是，如果水温在60摄氏度及以下，那么，去除细菌的效果就非常有限了。